Přeskočit na obsah

Taháky za jmenovku pro kuchaře a barmany

Kartička velká jako jmenovka, která visí na stejném klipu: teploty v jádru a HACCP limity, převody jednotek z anglických receptů a klasické koktejly v mililitrech. Orientační pomůcka do provozu.

  • Už od 1 kusu
  • Z recyklovaného plastu (rPVC)
  • Obě strany v náhledu

Taháky za jmenovku pro kuchyni a bar

Anglicky se jim říká badge buddy: kartička velká jako jmenovka, která visí za ní na stejném klipu. Hosté vidí jméno, personál si kartu otočí a podívá se.

Teploty v jádru a HACCP limity

Vpředu teploty v jádru masa od krvavého steaku po drůbež, vzadu HACCP limity: tepelná úprava 75 °C po dobu 5 minut, výdej teplých pokrmů nejméně 60 °C, zchlazení do 2 hodin na 10 °C, ohřev do 60 minut na 70 °C, lednice, mrazák a fritéza. Hodnoty vycházejí ze Zásad správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách, vyhlášky 137/2004 Sb. a nařízení ES 853/2004. Je to orientační pomůcka, závazný je váš systém HACCP.

Převody jednotek a klasické koktejly

Převody z anglických receptů: lžičky, unce, cup a pinta na mililitry, unce a libry na gramy, cup mouky, cukru nebo másla v gramech a teploty trouby ve °F. Pro bar osm klasických koktejlů v mililitrech a základní poměry sour, highball a spritz.

Časté otázky

Odkud jsou teploty a limity?

Tepelná úprava 75 °C v jádru po dobu 5 minut, zchlazení do 2 hodin na 10 °C, ohřev do 60 minut na 70 °C a olej nejvýš 180 °C jsou ze Zásad správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. Výdej teplých pokrmů nejméně 60 °C a zchlazené pokrmy do 4 °C jsou z vyhlášky 137/2004 Sb., teploty skladování masa z nařízení ES 853/2004. Stupně propečení steaku jsou kuchařská praxe.

Nahradí tahák náš systém HACCP?

Ne. Je to orientační pomůcka, kterou má kuchař po ruce. Závazné jsou kritické body, které máte v systému HACCP svého podniku, a platné předpisy. Když máte přísnější limity, řiďte se jimi.

Co je badge buddy?

Anglický název pro kartičku, která visí za jmenovkou na stejném klipu nebo šňůrce. Hosté vidí jméno, personál si v případě potřeby kartičku otočí a podívá se na tahák.